Çikolatanın sağlığımıza yararları ya da zararları nedir? Neden bitter çikolata bu kadar övülüyor? Bu röportajımızda bu soruların yanıtlarına ve çok daha fazlasına yer verdik.
Kokolin, içinde süt yerine peynir altı suyu tozu barındıran, kakao yağı yerine margarin, kakao yerine kakao tozu barındıran çikolata benzeri bir tatlı türüdür. Çikolatanın yan sanayisi olarak adlandırabiliriz. Peki, gerçek çikolatayı kokolinden nasıl ayırt edebiliriz. Çikolata hakkında bildiğimiz yanlışlar ile ilgili çikolatacılarla görüştük.
O tarihi merak edenler için…
Çikolatanın son kullanma tarihi var mıdır? Diye merak edenler için sorularımızı yanıtlayan Beren Çikolata işletmecisi Ayşe Göçer: “Tabii vardır. Çikolatalar biliyorsunuz ki fındıklı, fıstıklı vs. olanları da var. Kurtlanma bile yapabilir. Bazı çikolataların üstünde beyazlamalar olur. Bu kesinlikle bozulduğu anlamına gelmez. Sıcaktan soğuğa geçişte yani ani hava değişimde çikolata içindeki sütü dışarı salar ve o beyazlık aslında süttür” dedi.
Çikolatayı buzdolabına koymayın!
“Çikolatanın üzerindeki beyazlamayı çikolata bozuldu zannetmeyin” diyen Ayşe Göçer konuşmasına şu şekilde devam etti: “Çikolatayı buzdolabına koyarsanız oda sıcaklığındaki çikolata sütünü salacaktır. Buzdolabında olduğu içinde süt donacaktır. Bu hali ile de hala yenilebilir. Çikolata için en uygun hava ısısı 21 derecedir. Çikolata 21 derecede beklediği sürece bir sıkıntı teşkil etmez”
Kokolin konusuna gelince…
Ayşe Göçer kokolin çikolata ile gerçek çikolatanın arasındaki farkı nasıl anlayabiliriz? Sorusunu şu şekilde cevapladı: “Görünüşe bakarak anlamanız maalesef mümkün değil. Tadına bakma fırsatınız varsa anca o şekilde anlayabilirsiniz ki zaten ilk ısırdığınız an ağzınızda yağ tadı bırakacaktır. Aslında fiyatından da çok net kendini belli eder. Eğer ucuzsa kokolindir”
Fil dişi çikolata
Göçer: “Halk dilinde beyaz çikolata olarak bilinen fil dişi çikolata aslında çikolata değildir. İçerisinde kakao olmadığı için çikolata demek garip geliyor ama içerisinde çikolatada bulunan kakao dışında tüm maddeler olduğu için çikolata kategorisinde yer alması yanlış değil” olarak açıkladı.
Glutensiz!
“Biz Beren çikolata olarak Mabel’in çikolatalarını satıyoruz” ifadesinde bulunan Göçer: “Çölyak hastası olan birçok insanımız var. Maalesef her çikolatayı yiyemiyorlar. Aslında içerisinde glüten olan hiçbir ürünü yemiyorlar. Mabel’in çikolatalarında glüten yok. O yüzden özellikle bizi bulup çikolata alanlar var.” Açıklamasını yaptı.
Çikolatanın yarar ve zararları
Bolçi markasının bayiliğini yapan Alaattin Kalay da bizlerle çikolata hakkındaki bilgilerini paylaştı.
Alaattin Kalay: “Bu konu aslında çok uzun. Öncelikle bitter ve diğer çikolataları tanımak lazım. Hatta kişinin sahip olduğu hastalıklarda önemli. Şeker hastasıysanız maalesef çikolatanın hiçbir türünü yiyemezsiniz. Gerçi doktor denetiminde belli bir miktar yenmesine izin veriliyordur. Sağlıklı insanlar için konuşmamız gerekirse asıl sağlıklı olan bitter çikolata yenmesidir. Çünkü içerisindeki kakao oranı yüksektir. Bitter çikolata ne kadar koyu renkse içerisindeki şeker ve süt oranı o kadar düşüktür. Sağlığımıza yararlı olan kakaodur zaten. Bu yüzden bitter çikolata üzerinden giderek bildiğim kadarıyla yararlarından bahsedebilirim” diyen Kalay konuşmasına şu şekilde devam etti: “Diş çürüklerinin nedeni şekerdir ve bu açıdan bakarsak bitter çikolatada şeker oranı çok düşük olduğu için diş bakımı yaptığınız sürece çürümeye neden değildir. Hatta düzenli şekilde kullanılırsa kilo bile verebilirsiniz çünkü metabolizmayı düzenlemede yardımcı olur böylece diyabet ve obeziteyi engeller diyebiliriz. Tabii ki çok tüketmek zararlıdır. Günde en fazla 7 grama kadar yiyebilirsiniz. Bitter çikolatanın pahalı olmasının nedeni de budur. Kakao pahalı bir ürün. Bitter çikolata yiyemeyenler ise sütlü çikolata yiyebilirler ama bitter çikolatada 7 gramsa sütlüde bunun yarısı kadar yemeliler.” dedi.
Çikolatada koruyucu kullanılıyor mu?
Kalay: “Gerçek bir çikolata satıcısıysanız zaten koruyucuya ihtiyacınız yoktur. Genel olarak piyasaya bakarsak belki kullananlar vardır. Bizim sertifikamızda var. O yüzden bilindik ve güvenilir markalardan çikolata satın alıp tüketsinler.” Dedi.