Kurban kesimleri sırasında hayvanlardan geçebilecek hastalıklara karşı uyarılarda bulunan İl Sağlık Müdürü Doç. Dr. Aziz Öğütlü, kurbanlığın uygun şartlar altında kesim yapıldığına dikkat edilmesi gerektiğini kaydetti. Öğütül, hayvanlarda görülen zoonoz hastalıkların (kist hidatik, toksoplazmozis, brusellozis, şarbon, verem vb. gibi hastalıklar) insanlara bulaşabildiğine dikkat çekti. Bu hastalıkların basit kurallarla engellenebildiğini ifade eden Öğütlü 'Veteriner kontrolü olmayan kurbanlıkların satın alınması, kesim öncesi ve sonrası gereken kontrol ve hijyen kurallarına uyulmaması, etlerin az pişmiş ve çiğ olarak tüketilmesi, et kesiminde kullanılan tahtaların sebze ve diğer gıdalarda kullanılması zoonoz hastalıkların insanlarda görülmesine sebep olabilmektedir.' dedi. Etlerin sindirimi zor olan besin gruplarında yer aldığının altını çizen Öğütlü 'Özellikle yeni kesilmiş etler sert olup sindirimi daha zordur. Bu sebeple kurbanlık kesildikten sonra en az 3-4 saat güneş görmeyen serin bir yerde dinlendirilmeli ve sonrasında buzdolabının soğutuculu kısmına 24 saat olgunlaşmaya bırakılmalıdır. Et tüketimine soğutucuya koyulduktan 24 saat sonra başlanması etin gerekli yumuşamayı sağlaması ve olgunlaşması adına önemlidir. Aksi taktirde kurban kesildikten hemen sonra etler gerektiği kadar yumuşamaz ve katı kalır bunun neticesinde sindirim problemlerine yol açabilir.' diye konuştu. İl Sağlık Müdürlüğünde görevli Diyetisyen Tamer Ezen de etlerin kesimin ardından soğutucuda 24 saat yumuşatıldıktan sonra muhafaza edilmek istenirse dondurucuya konabileceğini belirterek 'Etler burada 6 aya kadar kalabilir. Etler buzdolabında tek pişirimlik kadar ve kuşbaşı-kıyma gibi küçük parçalara bölünüp buzdolabı poşetlerine koyulmalı ve öyle saklanmalıdır. Etler dondurucudan çıkartılıp oda ısısında çözünmeye bırakılmamalıdır. Etler ilk etapta buzdolabının dondurucusundan alınıp soğutuculu bölmesine konmalı ve çözülmesi beklenmelidir. Kıyma haline getirilen etler kullanılacaksa hazırlandığı gün içinde kullanılmalı, kuşbaşı biftek gibi etler soğutucularda en fazla 1 gün bekletilip tüketilmelidir. Kurbanın sakatat kısmı kolestrol ve doymuş yağ içeriği yüksek olduğu için tüketimine dikkat edilmeli; özellikle kalp-damar, yüksek tansiyon hastaları tarafından tüketilmemelidir.' dedi. Et ile birlikte C vitamini ve posa yönünden zengin olan yeşil yapraklı sebzeler, domates ve biber gibi sebzelerin bolca tüketilmesi gerektiğini kaydeden Ezen, ağır şerbetli tatlılar ile kola ve şekerli içeceklerin et ile beraber tüketilmemesi gerektiğinin altını çizdi. Ezen, şekerli içeceklerin yerine yoğurt, ayran, cacık gibi besinlerin tercih edilmesini önerdi.